Dari air menjadi es, itu semua dimulai di dek belakang.
Untuk memastikan harga tertinggi mungkin dan lanjutan
penempatan pasar, trollers salmon harus menghasilkan
tertinggi kualitas produk mungkin. Penanganan dari
salmon, dari saat meninggalkan hook ke waktu
itu es turun, akan pergi lebih lanjut untuk menentukan
kualitas salmon daripada setiap tahap dalam Surat
gerakan dari laut ke piring konsumen.
Selama beberapa tahun terakhir, beberapa teknik baru
muncul untuk menjamin bahwa salmon troll adalah benar-benar
raja salmon. Washington Sea Grant, Makah yang
Suku, Pasifik Konservasi Laut dan Dewan
Washington Trollers Asosiasi sangat mendesak semua
trollers untuk mengikuti langkah-langkah sederhana untuk memastikan
salmon kualitas tertinggi dicapai.
Salmon tertegun dalam air dan harus mendarat di permukaan
untuk memastikan tidak ada kerugian minimal atau skala. (Sebuah selimut es bekerja sangat baik
untuk ini) Menempel salmon dengan pisau, tepat di belakang insang.
(Seperti yang ditunjukkan), cepat berdarah ikan.
Tabung ini dihapus dan ikan dibersihkan. Ikan ini hanya dibilas
tanpa memijat dari pembuluh darah dan tulang ginjal tidak dipotong.
Perhatikan bahwa tidak ada darah terlihat di pembuluh darah dinding perut.
Flush salmon Anda. Its mudah dan cepat dan membayar, sekarang dan di masa depan.
Insang kemudian dihapus dan ikan siap akan memerah dari
darah semua. Membuat dua potongan di depan di mana ginjal tidak berakhir
ini. Ujung pisau menunjuk ke tempat di mana potongan pertama akan
dibuat, tepat di mana ginjal berakhir.
Potongan pertama dibuat langsung ke backbone, berhati-hati
tidak memotong melalui backbone.
Memotong kedua dibuat maju dari potongan pertama, memotong kembali ke
pertama memotong pada sudut 45 derajat. Ini mengeluarkan takik, sangat mirip dalam
tampilannya lekukan penebangan di pohon.
Dengan lekukan yang dihapus, pembuluh darah besar akan terkena. vena ini berjalan
melalui ginjal sepanjang tulang punggung dan menyebar di seluruh
seluruh ikan. Hal ini dapat dilihat di ujung pisau.
Teknik pembilasan direkomendasikan untuk semua salmon troll. Hal ini lebih cepat dan lebih mudah daripada memijat perut dan
punggung untuk menghapus darah setiap dan, dengan demikian, menjamin salmon lebih tegas. Foto terakhir di poster ini menunjukkan selesai
produk - salmon berkualitas tinggi layak untuk dilayani di restoran kualitas tertinggi di seluruh Amerika Utara.
Banyak pembeli bersedia membayar ekstra bagi nelayan untuk flush salmon mereka. Minta pembeli untuk insentif harga.
